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CARPACCIO DE TERNERA CON MELON, ESCAROLA Y PARMESANO Ver más recetas de Zeditas

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Ingredientes para 4 personas:

  • 200 gr. de carpaccio de ternera
  • 4 rodajas de melón aproximadamente
  • 1 escarola
  • 100 gr. de queso parmesano
  • 1 cucharadita de postre de mostaza
  • 1/2 cucharadita de postre de salsa Perrins
  • 1 cucharada de miel (optativa)
  • aceite de oliva virgen extra al gusto
  • sal

Realización

Paso 1

Dejar el carpaccio a temperatura ambiente (tapado) antes de empezar a preparar el resto de elementos para que se atempere.

CARPACCIO DE TERNERA CON MELON, ESCAROLA Y PARMESANO - Paso 2 de la receta

Paso 2

Preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes: la mostaza, la salsa Perrins, la miel (optativa), el aceite y la sal;mezclar todo en un recipiente en el que se pueda batir con las varillas hasta conseguir una salsa emulsionada, añadir la cantidad de aceite de oliva necesaria para que tenga la consistencia deseada.

Paso 3

Lavar la escarola y secarla bien.

Paso 4

Con ayuda de un sacabolas, hacer bolas de melón, seis u ocho por comensal.

CARPACCIO DE TERNERA CON MELON, ESCAROLA Y PARMESANO - Paso 5 de la receta

Paso 5

Poner en los platos la rúcula, las bolas de melón y en los huecos poner las láminas de carne ligeramente rizadas, como formando una flor. Repartir el queso parmesano y terminar regando generosamente con la salsa de mostaza.

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