Receta de Berenjenas rellenas con Atún en escabeche - Quehayenlanevera.com

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Berenjenas rellenas con Atún en escabeche Ver más recetas de Magdalena

Ingredientes para 2 personas:

2 berenjena

2 latas de atún en escabeche calvo

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 pimiento verde

4cucharadas de tomate frito

2 tranchetes

queso rallado

aceite de oliva

sal

Autor:: Magdalena
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Tipo:: Ensaladas y Verduras
Tiempo:: Entre 30 y 60 min.
Dificultad:: Sencilla

Realización

Paso 1

Cortamos las berenjenas a por la mitad a lo largo, con cuchillo haremos cortes a lo largo y ancho de la carne pero si romper la piel.Horneamos durante 30 minutos aproximadamente con el horno precalentado

Paso 2

Una vez que las berenjenas estan hechas tenemos que vaciarles la carne, con cuidado de no partil la piel ya que en ella vamos a poner el relleno, yo suelo marcar con un cuchillo la zona que voy a vaciar y con una cucharilla retiro la carne.

Paso 3

Ahora preparamos nuestro relleno, para ello en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y sal e iremos incorporando en primer lugar los ajos muy picados junto a la cebolla y medio pimiento.

Paso 4

Una vez tomen color incorporamos las dos latas de atún dejamos que se haga todo bien , incorporamos la carne de las berenjenas y por último el tomate frito y un poco de queso rallado;dejamos unos minutos mas y con este refrito rellenamos las berenjenas, ponemos un poco de tranchetes por encima y horneamos hasta que se dore.