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Ingredientes para 4 personas:
Ata con hilo de cocina la pechuga de pavo de manera que quede compacta.
Lleva a ebullición 1 l de agua, pon zanahorias, apio, laurel, un poco de sal y perejil. Cuela el caldo obtenido y reserva.
En una cazuela calienta el aceite y añade romero, ajo pelado y entero. Dora la carne y salpimienta con 1/2 vaso de vino blanco, dejando evaporar. Baña con el caldo y cubre con papel vegetal de horno. Tapa y cuece a fuego lento una hora.
Escurre la carne del caldo, ponla en un plato y deja que se temple antes de retirar el hilo de cocina. A continuación, envuélvela en un papel de aluminio y dejala en la nevera al menos 1 hora antes de cortarla en rodajas.
PREPARAR LA SALSA:
Lava unas hojas de albahaca.
Despunta 1 calabacín, lávalo y córtalo en láminas a lo largo. Escáldas 2 minutos en agua salada.
Triturás 3 láminas de calabacín con la albahaca, sal, piñones y aceite de oliva.
Sirve esta salsa con la carne y el resto del calabacín.
