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Espárragos rellenos de salsa de oricios Ver más recetas de Serrats

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Ingredientes para 4 personas:

  • 16 espárragos grandes de Navarra
  • 16 gambones frescos
  • 2 latas de caviar de oricios
  • 1 vaso de jerez
  • Aceite de oliva
  • Caldo de pescado
  • Pimientos del piquillo
  • Huevo
  • Harina
  • Patatas paja

Realización

Espárragos rellenos de salsa de oricios - Paso 1 de la receta

Paso 1

Cogemos los espárragos y los abrimos por la mitad sin cortarlos del todo

Paso 2

Pelamos las gambas y aprovechamos las cascaras y las cabezas para hacer un vaso de caldo de pescado, al poner poca agua el sabor es más intenso

Paso 3

Cortamos los gambones por la mitad a lo largo.

Espárragos rellenos de salsa de oricios - Paso 4 de la receta

Paso 4

Rellenamos los espárragos con las gambas, ponemos un espárrago luego la gamba y luego el otro espárrago. Así hasta completar los 8 rellenos

Espárragos rellenos de salsa de oricios - Paso 5 de la receta

Paso 5

Una vez hecho esto los rebozamos en harina y huevo y freímos, ¡ojo no se te vayan a desarmar!

Paso 6

Para la salsa, colamos el caldo que hemos preparado

Paso 7

En una sarten echamos una cucharadita de aceite de oliva, el contenido de las dos latas del caviar de oricios y lo ligamos con el aceite caliente

Espárragos rellenos de salsa de oricios - Paso 8 de la receta

Paso 8

Añadimos el vino y el caldo y lo vamos ligando durante 5 minutos

Paso 9

Una vez preparada la salsa y en la misma sartén grande, metemos los espárragos y los dejamos otros 5 minutos al fuego lento para que se mezcle bien todo

Paso 10

Una vez hecho esto, pasa un par de pimientos de piquillo por persona por la sarten

Espárragos rellenos de salsa de oricios - Paso 11 de la receta

Paso 11

A la hora de emplatar coloca un par de pimientos, un puñadito de patatas paja y un par de espárragos por persona

Comentarios (1)

1

machemo - atrevetetu-machemo.blogspot.com

¡¡¡Madre mía!!! menuda receta jajjjajajajaj. Y a mí se me había pasado.
¡¡¡Felicidades!!! tiene una presencia de ñam,ñam.

Escrito el 19 de mayo de 2012 - 11:18 Me gusta No me gusta

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