Ingredientes para 4 personas:
Margarina se pone en lechefría, se agrega la sal y poco a poco comienza a calentarse la leche de maneraque la mantequilla se derrita lentamente. Agregue lentamente la harina para que cueza. Porúltimo añadir los huevos batidos. Por el momento la temperatura es suave. Masaespesa y se vierte en el molde rectangular teniendo en cuenta que no seademasiado gruesa. Se hornea durante 15 minutos en el horno precalentado a 220grados. Cuando esté cocido, retirar del molde, envolver en un paño (dándoleforma enrollada) y dejar que se enfríe antes de rellenarlo.
Para lamezcla de relleno se juntan el jamón picado, los 3 huevos duros picadosfinamente y los pepinillos picados con el requesón Montesinos y la mayonesa.
Serellena el brazo de gitano. Se envuelve en el paño (para conservar la forma) ydeja que espese y enfríe un poco en la nevera antes de servir.
Se cortaen rodajas y sirve con ensalada.