Receta de Falsos raviolis crujientes de carrillada y hongos con base de mermelada de castañas - Quehayenlanevera.com

Paso 1

1.  Primero vamos a hacer la carne…Pelamos los ajos, la cebolla, el puerro y las demás
verduras en trozos pequeñitos.
2.  Salpimentamos las carrilladas
3.  Ponemos en una sartén un chorreón de aceite de oliva y sellamos la carne para que
se quede los jugos dentro, conforme vamos sellando cada una de las carrilladas las
vamos introduciendo en la olla exprés.
4.  En la misma sartén que hemos sellado la carne añadiríamos un poquito más de aceite
si fuera necesario y sofreímos primero los ajos, la cebolla, el puerro, la zanahoria y por
último el calabacín, hasta que quedara todo pochadito, cuando esto suceda añadimos
ese “sofrito” lo escurrimos y a la olla junto con las carrilleras.
5.  Añadimos en la olla un par de hojas de laurel y un puñadito de hebras de azafrán
6.  Incluimos el vino, también se podría utilizar un buen coñac
7.  Añadimos una pizquita de nuez moscada recién rallada, la pastilla de “Avecren” y el
pimiento choricero
8.  Cubrimos todo con agua mineral, pero sin pasarnos, no cubrir más de medio dedo
9.  Cerramos la olla y la ponemos durante 30 minutos. Después sacamos las carrilladas,
las desmigamos y el resultado lo reservamos para dentro de un ratito
10. Ahora toca seguir con la salsa…se retira de la salsa el laurel y se le pasa la batidora
hasta que quede una salsa homogénea y se deja que siga reduciendo hasta el punto
que queramos. Se quiere una salsa bastante reducida que sea “espesita”, conforme
quede a nuestro gusto la pasaremos por un chino para que quede más fina y más
agradable.
11. Mientras  se  va  reduciendo  la  salsa  vamos  haciendo  los  hongos,  primero  los
escurrimos y los cortamos en trocitos muy pequeñitos, en una sartén con una gota de
aceite  sofreímos  una  base  de  chalotas  junto  con  los  hongos  y  un  poquito  de  sal,
dejamos  enfriar  este  sofrito  y  lo  reservamos,  si  tuvieras  excedente  de  aceite  lo
quitaríamos.
12. Ahora queda preparar la mermelada de castaña. Ponemos una olla con agua a hervir
mientras  vamos  haciéndole  un  corte  a  las  castañas  como  cuando  se  van  a  asar.
Cuando este hirviendo añadimos las castañas y las dejamos durante 5 o 7 minutos, las
sacamos de la olla, las dejamos enfriar y las pelamos
13. Mientras  se  van enfriando para  pelarlas  hacemos  un  almíbar  con  agua  y  el azúcar,
cuando  este  hervimos  las  castañas  a  fuego  lento  en  ese  almíbar  hasta  que  estén
totalmente tiernas, entonces las sacamos del almíbar y las reservamos
14. Ponemos  en  un  cazo  a  hervir  la  leche  junto  con  las  castañas  durante  15  minutos,
entonces sazonamos con sal y el azúcar hasta que tenga el punto que queremos y
trituramos con la batidora hasta que se forme una masa homogénea, ya tendríamos
nuestra mermelada o crema dulce, solo hay que dejarla enfriar.
15. Ahora  necesitamos  hacer  los  raviolis  y  lo  haremos  utilizando  pasta  para  rollitos
vietnamita  la  cual  no  aporta  prácticamente  sabor  pero  es  fácil  de  trabajar  y  queda
crujiente una vez lo fríes
16. Por cada rollito he utilizado una cucharada grande de carrillada y una cucharadita de
café de la masa de hongos y chalotas y media cucharadita de salsa en su interior
17. Una  vez  coges  la  pasta  del  rollito  es  dura,  la  que  yo  compre  es  la  que  está  en
Carrefour, es redonda y demasiado grande para los rollitos pequeños que he hecho,
con lo cual las cortaba en un cuadrado para que no me sobrara demasiada masa, una
vez hecho eso las hidratas y se vuelven súper manejables, solo queda rellenarlas en
forma de ravioli y sellarla bien para que no salga nada cuando las friamos, así hasta el
numero de raviolis que quiera hacer, en mi caso hice para 5 personas, 15 rollitos
18. Solo  nos  queda  freír  los  rollitos  y  montar  los  platos,  simplemente  con  una  brocha
pintas el plato con la mermelada para que de un pequeño toque dulce al plato pero
que  no  predomine  en  lo  demás,  pones  cada  ravioli  sobre  la  línea  y  salseas  con  la
salsa de la carrillera por encima.