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Tajín marroquí Ver más recetas de Chicken Run

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Ingredientes para 6 personas:

  • 1 pierna de cordero (deshuesada y troceada)
  • 100 gr de aceitunas sin hueso
  • 2 limones confitados
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 10 hebras de azafrán
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • pimienta
  • sal
  • 1 paquete de cuscús

Realización

Tajín marroquí - Paso 1 de la receta

Paso 1

El tajín es un plato típico magrebí que se prepara con cordero, pollo o verduras y se acompaña de cuscús.

Tajín marroquí - Paso 2 de la receta

Paso 2

En Marruecos, se suele preparar en una cacerola de barro con tapa cónica, como la de la foto.

Paso 3

En este caso, vamos a preparar un tajín de cordero: lava, seca y salpimenta el cordero.

Paso 4

Escalda las aceitunas en agua hirviendo durante 30 segundos, refréscalas en agua fría y escúrrelas.

Paso 5

Retira la pulpa a los limones confitados, lávalos, sécalos y trocéalos.

Paso 6

Pela y pica los ajos y la cebolla.

Paso 7

Remoja el azafrán en 100ml de agua caliente. 

Paso 8

Calienta en un sartén la mantequilla. Cuando esté derretida, incorpora el aceite y sofríe la cebolla. Cuando se poche, añade el cordero y dóralo por ambos lados. 

Paso 9

Pon la carne en una olla e incorpora el ajo, el azafrán, el jengibre y 2 vasos de agua. Cuece a fuego medio 15 minutos.

Paso 10

Prepara el cuscús: calienta en un cazo el doble de agua (con una pizca de sal y una cucharadita de aceite de oliva) que el cuscús que vayas a preparar. Cuando hierva, sácalo del fuego, échale el cuscús y deja reposar 2 minutos. Remueve, añádele un poco más de aceite y calienta en el fuego (sin dejar de remover) 1 minuto más.

Paso 11

Añade a la olla las aceitunas y los limones. Tapa y sigue cociendo 15 minutos más. Cuando esté casi listo, rectifica de sal, el cilantro y el perejil. Retira del fuego.

Paso 12

Coloca el cuscús en una fuente honda, haz un hueco en el medio en forma de volcán y vierte el preparado de la carne. 

Comentarios (1)

1

Driwrgy - elmundodedriwrgy.blogspot.com

Este tipo de recetas me encanta eso si, para mi con pollo ya que no me llevo muy bien del todo con las carnes rojas desde hace unos años. Estoy deseando hacerme con un Tajín para poder elaborarlo en lugar de en la sartén o el varoma como tengo costumbre de hacer. No sé si el del Ikea merecerá la pena, qué me recomiendas?Un besito. Cris.

Escrito el 31 de enero de 2011 - 15:25 Me gusta No me gusta

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