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Ingredientes para 4 personas:
Lava y seca los pimientos. Ponlos en una fuente para horno, úntalos con una cucharada de aceite de oliva y ásalos 20 minutos en el horno. Retíralos, tápalos y déjalos reposar unos 15 minutos. Luego pélalos, quítales el tallo y las semillas y córtalos en tiras.
Pica la cebolla muy finita y sofríela con un poquito de aceite. Añade los pimientos y cuece unos 10 minutos. Añade el pollo y las aceitunas muy picaditas, salpimenta y espolvorea con albahaca. Saltéalo hasta que el pollo se cueza bien. Emplata y sirve muy caliente acompañado del tomate picado en dados.
