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Rollitos de berenjena con jamón serrano rellenos de requesón y parmesano Ver más recetas de konfusioncocina

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Ingredientes para 7 personas:

  • 1 berenjena grande
  • 200 gr. de jamón serrano (limpito de grasa)
  • 3 cucharadas de piñones
  • 8 tomates secos en aceite
  • 10 hojas de albahaca
  • 100 gr. de parmesano
  • 200 gr. de rekesón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Realización

Rollitos de berenjena con jamón serrano rellenos de requesón y parmesano - Paso 1 de la receta

Paso 1

Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas finitas, a ser posible con una mandolina. Las metemos en un recipiente con abundante agua y un buen puñado de sal, las dejamos 10 minutos. Picamos los tomates a cuadraditos muy pekeñitos y reservamos. Tostamos los piñones en una sartén con unas gotitas de aceite, reservamos. En un bol, echamos el rekesón, el parmesano previamente rallado, los tomates, los piñones y las hojas de albahaca, previamente picadas. Agregamos un poco de pimienta negra, y mezclamos muy bien, reservamos. En una sartén caliente, ponemos unas gotas de aceite y vamos dorando las rodajas de berenjena, unos 2-3 minutos por cada lado, reservamos.

Rollitos de berenjena con jamón serrano rellenos de requesón y parmesano - Paso 2 de la receta

Paso 2

Montaje: sobre una tabla de cocina, ponemos una loncha de jamón serrano, encima colocamos la rodaja de berenjena. Cogemos una cucharada de la mezcla de keso, con ayuda de las manos la prensamos un poco y le damos forma de croketa. La ponemos en un extremo de la berenjena y enrollamos. Vamos colocando en la bandeja del horno. Cuando tengamos todos los rollitos listos, horneamos a 220º unos 7-10 minutos.

Comentarios (5)

1

Cabohe - www.cabohe.com

Pero que pintaza... aparte, he estado viendo tus recetas y me encantan tus fotos, ¿te dedicas a la fotografía aparte de hacer estas grandes recetas?

Escrito el 22 de diciembre de 2010 - 12:01 Me gusta No me gusta

2

gallerquina - www.lagallerquina.blogspot.com

Pues sí, una pintaza. Me gustan mucho tus recetas. Propuestas muy originales que no dejan de resultar apetitosas!! ^^
Muchas gracias, me apunto esta para prepararla. No es una mala opción como entrante para estas fiestas. 

Escrito el 22 de diciembre de 2010 - 12:06 Me gusta No me gusta

3

konfusioncocina

Muchisimas gracias por vuestros comentarios, me alegro ke os haya gustado, a ver si poco a poco voy biendo mis recetillas!!!...No, no me dedico a la fotografía, pero mi cuñado es fotógrafoy algo pillo!!

Felices fiestas!

Escrito el 22 de diciembre de 2010 - 13:05 Me gusta No me gusta

4

JoseMaria - enlacocinaconjosemaria.blogspot.com

La verdad Konfusion, que las fotografías son realmente buenas igual que las recetas que presentas, un saludo y Felices fiestas

Escrito el 23 de diciembre de 2010 - 13:19 Me gusta No me gusta

5

Ziges - lacocinadeziges.blogspot.com

que rollitos más apetitosos,esta me la guardo.
Un saludo

Escrito el 15 de enero de 2011 - 12:22 Me gusta No me gusta

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