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Ingredientes para 1 persona:
Precalentar el horno a 180ºC
Lavar bien el pollo tanto por dentro como por fuera.
Pelar las patatas y cortarlas a rodajas de 1 cm. Colocarlas en el fondo de la rustidera donde irá el pollo.
Picar la cebolla en brunoise y pocharla en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva
Untar bien el pollo por todas partes con la manteca de cerdo y con sal y pimienta.
Cuando esté hecha la cebolla, se saca y se mezcla con la carne en un recipiente, se agrega la miga de pan remojada en leche, las ciruelas picadas, los orejones, la manzana picada, la sal y la pimienta. Se mezcla bien, se introduce en el pollo y se coloca este encima de la cama de patatas.
Inmediatamente introduciremos el pollo en el horno (no se debe de dejar nunca con el relleno dentro en crudo), los primeros 40 minutos se hornea a 180ºC, luego se baja la temperatura a 160ºC y se deja el tiempo restante hasta 4 o 5 horas (en mi caso fueron 5 porque era muy grande). Cada 20 minutos se va regando con brandy y con una jeringuilla llena de brandy se inyecta en la pechuga para que esta quede jugosa.
