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Manzanas Cubiertas de Caramelo Ver más recetas de jguerra

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Ingredientes para 1 persona:

  • 1 taza de mantequilla y/o margarina
  • 2 ¼ de taza de azúcar mascabada
  • 2 tazas de crema ligera (light cream, whipping cream, heavy whipping cream)
  • 1 taza de miel de maíz transparente y/o miel karo de maíz
  • 1 cucharita de vainilla
  • 1 termómetro para dulces
  • 1 sartén profundo y de fondo muy grueso
  • 16 manzanitas del #25 bien lavadas y secas con la estaquita insertada listas para ser cubiertas (no olvide poner ácido cítrico a las estaquitas antes de ser insertadas)

Realización

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 1 de la receta

Paso 1

En un sartén profundo y de fondo grueso mezcle la mantequilla, el azúcar mascabada, la crema, y la miel de maíz, rompa con una cuchara de madera la mantequilla lo mas que pueda y mezcle muy bien todos los ingredientes

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 2 de la receta

Paso 2

Lleve al fuego medio esta mezcla y sin dejar de menear espere a que tome la consistencia que se ve en esta foto es entonces cuando deberá subir la temperatura siempre sin dejar de menear

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 3 de la receta

Paso 3

Usted vera que su mezcla empezara a doblar el tamaño si no es que se triplicara por favor mezcle en tiempos continuos y es bien importante que ponga esta mezcla en un sartén lo suficientemente profundo para así evitarnos derrames de caramelo, quemaduras, y cualquier otro tipo de accidentes

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 4 de la receta

Paso 4

Yo en este paso note que mi mezcla estaba creciendo de mas así que opte por cambiar el sartén ya que mis cálculos no estuvieron buenos tuve que cambiar la mezcla a otro sartén que doblaba la altura y así y todo la mezcla creció hasta las hazas del sartén, continué mezclando y así poco a poco su mezcla ira tomando la consistencia de caramelo

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 5 de la receta

Paso 5

Para este paso le llevara una media hora mas o menos y así mismo notara mejor el hervor y como va tomando una consistencia mas espesa, no deje de mezclar ya que su mezcla esta apunto de llegar a la consistencia de caramelo para cobertura, no deje de checar la temperatura de su termómetro y en cuanto le registre la temperatura de 248 GF. Retirela del fuego (esto le llevara entre 45 a 60 minutos)

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 6 de la receta

Paso 6

Y agregue la vainilla mezclandola muy muy bien en el caramelo siga mezclando para que saque lo mas que pueda las burbujas encapsuladas tratando de no dejar pasar el tiempo

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 7 de la receta

Paso 7

Comience a cubrir sus manzanas muy bien lavadas y totalmente secas sumerjalas en el caramelo o bien girelas en el mismo hasta cubrirlas en su totalidad así como se ve en la foto no olvide sacar la cuchara de madera para que pueda trabajar sin obstáculos y cuando ya la cubrió haga movimientos giratorios sujetando la manzana del palito para que escurra los sobrantes de caramelo

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 8 de la receta

Paso 8

Para este paso ya deberá tener lista una charola con papel encerado y previamente engrasado para sentar ahí las manzanas que vaya cubriendo hasta terminar con todas, si nota en esta foto hay unas manzanitas que tienen unas pequeñas perforaciones es por eso que debemos tratar de sacar el aire del caramelo

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 9 de la receta

Paso 9

Para que sus manzanitas se vean lo mas lisas posibles así como se ve en la foto

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 10 de la receta

Paso 10

Si no quiere que sus manzanas se vean con esta apariencia, insertelas en un cuadro de unicel para que no le quede ninguna marca de conde las sentó

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 11 de la receta

Paso 11

Cuando ya estén templadas o bien frías (esto es casi de inmediato) puede recubrirlas con chocolate y ponerle chispas de lo que usted quiera para su decoración

Manzanas Cubiertas de Caramelo - Paso 12 de la receta

Paso 12

PUNTOS MUY IMPORTANTES DE PRECAUCION!!!! Queda estrictamente prohibido realizar este caramelo cuando haya peques en su cocina Utilizar un termómetro que sea para dulces si queremos que nuestro resultado final sea como el que aquí se muestra No deje de mezclar por tiempos prolongados durante la elaboración de su caramelo y en cuanto vea que empieza a espezar no deje de mezclar con la cuchara de madera aun que sea de una forma lenta esto evitara que su caramelo se pase de la temperatura y/o se queme antes de llegar a su punto deberá utilizar mantequilla a base de aceite vegetal (chequelo en los ingredientes de su mantequilla

TEMPERATURAS DEL CARAMELO

1.- TREAD STAGE (230 A 233 GF.) Hebras finas
2.- SOFT-BALL STAGE (234 A 240 GF.) Etapa de consistencia suave
3.- FIRM-BALL STAGE (244 A 248 GF.) Etapa de consistencia Firme
4.- HARD-BALL STAGE (250 A 266 GF.) Etapa de consistencia dura
5.- SOFT-CRACK STAGE (270 A 290 GF.) Etapa del astillado suave
6.- HARD-CRACK STAGE (295 A 310 GF.) Etapa de astillado duro

CARAMELO DE MOCHA Preparese como se indica excepto reduzca la mantequilla a ¾ de taza y derritala con 2 onzas de chocolate sin endulzar. Agregue 1 cuchara de cristales de café instantáneo a la mantequilla y de ahí siga las instrucciones como se indica SHORCUT CARAMELS (CARAMELITOS) Prepare todo excepto substituya 1 lata de leche condensada (1 ¼ taza) por la crema esta mezcla deberá dejarla llegar a la misma temperatura 248 GF pero esto solo le tomara alrededor de 15 a 20 minutos NOTA IMPORTANTE: Si guarda su caramelo en trocitos y quiere volver a fundirlo primero hagalo a baño maría usted notara que se desgrasa el caramelo esto es totalmente normal, en cuanto este fundido cambielo al sartén de fondo grueso y llevelo al fuego a una temperatura medianamente alta y siempre sin dejar de mezclar dejelo que suelte el hervor es entonces cuando usted notara que la mantequilla se vuelve a incrustar en su caramelo volviendo a darle la consistencia del mismo ahí si tiene que mezclar super rápido para evitar que se queme y suerte en todo!!!!

Dedicado a todas las chicas de las comunidades a las que pertenesco esperando que les sea de gran utilidad este paso a paso

Gracias
JG.

Comentarios (2)

1

Cabohe - www.cabohe.com

Vaya pinta tiene, me la guardo en favoritos para poder leerla con más detenimiento... ^_^

Gracias por el aporte

Escrito el 23 de febrero de 2012 - 21:06 Me gusta No me gusta

2

JoseMaria - enlacocinaconjosemaria.blogspot.com

Superior un postre muy elaborado y bien explicado

Escrito el 23 de febrero de 2012 - 21:27 Me gusta No me gusta

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