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Bizcocho Chocorango (chocolate + fresa) Ver más recetas de Talita

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Ingredientes para 7 personas:

  • Bizcocho Claro
  • 2 huevos grandes (o 3 pequeños)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 30g de azúcar glas
  • 50g de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • Bizcocho Negro
  • 3 huevos grandes (o 4 pequeños)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50g de azúcar glas
  • 70g de harina
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • Almíbar
  • 30ml de whisky
  • 20ml de agua
  • Ganache de Chocolate Negro
  • 170g de chocolate amargo
  • 120g de crema de leche (18% de grasa)
  • Ganache de Chocolate con Leche
  • 170g de chocolate con leche
  • 120g de crema de leche (18% de grasa)
  • Ganache de Chocolate Blanco
  • 170g de chocolate blanco
  • 120g de crema de leche (18% de grasa)
  • Relleno de Fresa
  • 300g de fresa
  • Cobertura
  • 130g de chocolate amargo
  • 90g de crema de leche (18% de grasa)
  • 200g de Ovomaltine Flocos Crocantes (exclusividad del Brasil, pero puedes usar chocolate rallado)
  • Nata montada
  • Fresa para decorar

Realización

Bizcocho Chocorango (chocolate + fresa) - Paso 1 de la receta

Paso 1

Bizcocho Claro

1. Precalentar el horno a 180˚C. Forrar el fondo de un molde redondo de 22cm com papel mantequilla. Tamizar el azúcar, la harina y la levadura y mezclar bien.

2. En la batidora, batir los huevos y la sal en velocidad máxima por 10 minutos o hasta que doblar de tamaño y quedar pálido y suave. Disminuir para la velocidad mínima y batir por más 1 minuto.

3. Acrecentar los ingredientes tamizados en tres veces, revolviendo delicadamente con una espátula, girando el bol y haciendo movimientos de bajo para encima para no perjudicar el volumen y levedad de los huevos montados.

4. Poner la masa en el molde preparado y hornear por 15-20 minutos o hasta que insertando un palillo salga limpio. No deja la masa dorar para no resecarla.

5. Sacar del horno, pasar un cuchillo en vuelta del molde para descolar el bizcocho y desmoldar aún muy caliente. Sacar el papel mantequilla y dejar enfriar sobre una rejilla.

Bizcocho Chocorango (chocolate + fresa) - Paso 2 de la receta

Paso 2

Bizcocho Negro

6. Proceder de la misma manera del bizcocho claro, pero tamizando el cacao juntamente con la harina.

Ganache de Chocolate Negro

7. Derretir el chocolate en baño-María o en el microondas, no dejando que elle tenga contacto con agua para no perjudicar la textura. Acrecentar la crema de leche en temperatura ambiente y mezclar bien. Llevar a nevera por 10 minutos.

Ganache de Chocolate con Leche y Chocolate Blanco

8. Proceder de la misma manera que el relleno de chocolate negro con el relleno de chocolate con leche y el blanco, separadamente.

Relleno de Fresa

9. Higienizar las fresas. Secar y cortar en trozos. Reservar.

Cobertura

10. Proceder con el chocolate amargo y crema de leche, de la misma manera que la ganache de chocolate amargo del primero relleno.

11. Si usar el Ovomaltine, tamizar los 200g de Ovomaltine Flocos Crocantes y despreciar el polvo, quedando solo los copos de malta. Pero si usar el chocolate rallado, ignora este paso.

Montaje

12. Cortar el bizcocho claro en 2 capas.

13. Cortar el bizcocho de chocolate en 3 capas.

14. Sobre el plato de servir, poner una capa de bizcocho de chocolate, regar con el whisky mezclado con agua y esparcir la ganache de chocolate amargo.

15. Colocar una capa de bizcocho claro, regar con whisky y agua y por encima el relleno de ganache de chocolate con leche.

16. Poner otra capa de bizcocho de chocolate, regar y esparcir el relleno de chocolate blanco.

17. Cubrir con la otra capa de bizcocho blanco, regar y poner las fresas en trozos. Si el bizcocho hay quedado desnivelado, calzar con fresas las partes más bajas.

18. Cubrir con la última capa de bizcocho de chocolate, y regar.

19. Cubrir las laterales del bizcocho con ganache de chocolate amargo y con las manos, aplicar los copos crocantes de Ovomaltine o chocolate rallado.

20. Esparcir la nata montada sobre por encima del bizcocho. Decorar con fresas mojadas el chocolate y espolvorear Ovomaltine o chocolate rallado. Llevar para la nevera hasta el momiento de servir.

Pistas: Para que la harina queda más fácil de ser mezclada con los huevos, ella es tamizada con el azúcar.
Si preferir, sustituya el whisky por cognac o ron.
Cuidado al derretir el chocolate en el microondas. Comienza con 40 segundos y después baja para 30, 20 y 10 segundos hasta que esté totalmente homogéneo. La mezcla de chocolate y crema de leche no debe ir al microondas para no perjudicar la textura y/o queimar. Si necesita calentarlo, hacerlo en fuego bajo en baño-María.

Paso 3

Para mirar el video de la montaje del bizcocho, visita: 
http://eschocorango.blogspot.com/2010/09/cumpleanos-del-chocorango-video-receta.html

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