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Ingredientes para 4 personas:
Callos a la GallegaMincho Soto y Michele Armani son el Chef y Segundo de Cocina de Tahona Moderna Náutico. Hoy nos cuenta como hacer un los callos a la gallega, un excelente plato para esta época del año.La clave para que te salgan bien los callos está en el sofrito.Primero realizamos un sofrito con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil, guindilla y sal, todo ello tiene que estar muy triturado, es decir tiene que quedar como una pasta, cuando ya tengas el sofrito le añades especias para callos, que lo encontrarás en cualquier supermercado.
Cuando ya tengas la pasta echa, le añades una copa de vino blanco a continuación chorizo gallego cortado en rodajas, panceta cortada en dados y la tripa previamente cocida del día anterior cortada también en dados con su gelatina, le añades los garbanzos con caldo de carne. Se pone a cocer a fuego lento. Pero tienes que ir viendo cuando ya estén a punto que debes rectificar de sal, especias y picante, todo ello a tu gusto.
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gallerquina - www.lagallerquina.blogspot.com
Y en cuanto a tiempos de cocción, ¿de cuánto estamos hablando? Porque nunca los he preparado, pero recuerdo que a mi abuela le llevaba horas tenerlos listos jeje
gracias por la receta, y muy graciosa la foto con los botes
un saludo
Escrito el 2 de febrero de 2011 - 19:14 Me gusta No me gusta
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tahonamodernavigo - tahonamoderna.blogspot.com
Muy buenas gallerquina, referente a tu pregunta, te comento que depende sobre todo de la calidad de los garbanzos y en que tipo de cazuela u olla lo realices, así como que fuego le des. Como bien hacia tu abuela, tardaba bastante porque seguramente los mantenía a fuego lento y nuestro consejo que es una de las mejores maneras de realizarlos, cuando mas lento sea el fuego el resultado final es mucho mejor, echándole un ojo de vez en cuando y probando hasta que este bien hechos, si te gustan los garbanzos en su punto o mas suaves.Gracias y buen provecho
Escrito el 3 de febrero de 2011 - 15:08 Me gusta No me gusta
