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Malcocinao pero bien comio Ver más recetas de Driwrgy

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Ingredientes para 7 personas:

  • INGREDIENTES:
  • - Cantidad suficiente de agua mineral
  • - 500gr. de garbanzos previamente remojados.
  • - 1 Kg. de cuajares ya preparados (Yo de mi carnicera, cocidos con morcilla y chorizo).
  • - 1 ristra de chorizos de ternera.
  • - 1/2 mordilla de choto.
  • - 1 pimiento rojo de asar.
  • - 1 pimiento verde de freir.
  • - 1 tomate.
  • - 1 cebolla.
  • - 1 cabeza de ajo.
  • - Preparado de especias para callos.
  • - Mezcla de pimentón picante y dulce.
  • - Comino en grano.
  • - Laurel.
  • - Sal.
  • - Aceite de oliva virgen extra.
  • - 200gr. de castañas peladas.

Realización

Malcocinao pero bien comio - Paso 1 de la receta

Paso 1

1º Antes de comenzar con la elaboración de este plato, poner a remojo los garbanzos en agua calente durante un mínimo de 12 horas. Suele ser costumbre hacerlo la noche anterior o la vispera a su elaboración.

Paso 2

2º Llenar algo más de la mitad de la olla con agua mineral y llevar a ebullición antes de verter los garbanzos para asegurarnos que éstos queden blanditos.

Paso 3

3º Seguidamente incorporar los cuajares previamente picados, la morcilla y el chorizo.

Paso 4

4º Espumar con una espumadera para elimina impurezas.

Paso 5

5º Añadir las especias, las verduras y un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra de la tierra (yo de mi olivar) y dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente 1 hora en olla express.

Paso 6

6º Una vez los garbanzos estén tiernos, retirarlas verduras, eliminar la piel a los ajos y triturar el conjunto en la Thermomix. Se puede freír una rebanada de pan cateto asentado y una rama de perejil e incorporarlos al majao.

Paso 7

7º Dejar reposar el potaje de un día para otro para que se acentuen los sabores y aprovechar los últimos 5 minutos de ebullición para cocer las castañas y así evitar que se deshagan. Si fueran secas y no frescas como en este caso, el tiempo de cocción será mayor.

Paso 8

8º Servir un plato generoso del malcocinao y acompañar de un pan de tetilla con masa de telera de centeno y un buen vino tinto para que este plato típico sea bien comio.

Paso 9

Plato típico de la mantanza en los pueblos del Valle del Genal, elaborado con las orejas, manitas, callos o cuajares y la careta del cerdo que no se conservan bien demasiado tiempo, y eran las piezas del cerdo o del choto que tenían prioridad para ser consumidas. En Igualeja cuna de este plato de cuchara también lo cocinaban utilizando las caquerías del chivo en lugar del cerdo y era, de la misma forma, preparado en ocasiones especiales cuando las familias se reunían "pa matá un choto".

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