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Berberechos en escabeche Ver más recetas de Patricia

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Ingredientes para 4 personas:

  • - 1/2kg de berberechos
  • - ½ cebolla
  • - 3 dientes de ajo
  • - Aceite de oliva
  • - 5 cucharadas de Albariño
  • - Una pizca de una mezcla de pimientas molidas
  • - ½ cucharadita de pimentón dulce
  • - 50ml de vinagre de vino blanco
  • - 6 cucharadas del caldo de abrir los berberechos colada
  • - 2 hojas de laurel

Realización

Berberechos en escabeche - Paso 1 de la receta

Paso 1

* Dejamos en remojo los berberechos, por lo menos una hora, en agua consal, para eliminar la arena posible, en mi caso no tenían arena.

Paso 2

* Ahora ponemos un chorrito de aceite en una sartén, y colocamos losberberechos en ella tapada  con una tapa,para que se vayan abriendo con el vapor. Según se vayan abriendo los reservamosen un plato.

Paso 3

* Quitamos las conchas a todos los berberechos. Reservamos.

Berberechos en escabeche - Paso 4 de la receta

Paso 4

* Ahora ponemos un chorrito de aceite en la sartén a fuego bajo, ypochamos las cebollas, el laurel, la pimienta y los dientes de ajo enteros.

Paso 5

* Cuando esté todo pochado, incorporamos el albariño. Dejamos reducir yañadimos el pimentón, el vinagre y el caldo de abrir los berberechos colado conla ayuda de un colador y papel de cocina, para que se quede la arena que puedansoltar. Mezclamos bien.

Berberechos en escabeche - Paso 6 de la receta

Paso 6

* Retiramos la sartén del fuego y añadimos los berberechos que tenemosreservados. Podemos servir en frío o en caliente.

Comentarios (1)

1

iQQmaci

Muy buena receta, la probé con mejillones mezclados con berberechos y resulto algo supremo.

Escrito el 12 de octubre de 2014 - 18:04 Me gusta No me gusta

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