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Ingredientes para 4 personas:
Lava el tomate, sécalo y pártelo por la mitad. Con cuidado, quítale las semillas y córtalo en dados.
Lava el puerro y trocéalo fino. Rehógalo en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego lento, durante 8 minutos. Sazona y reserva.
Bate bien los huevos y añádeles el puerro
Pon un chorrito de aceite en la una sartén antiadherente y vierte los huevos con el puerro. Reparte por encima el tomate y el queso troceados.
Cubre la sartén con una tapa y deja cocinar a fuego bajo unos 3 minutos. La parte de arriba de la tortilla tiene que cuajarse (sin darle la vuelta). Retira del fuego y sirve caliente con la albahaca picada por encima.
