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Ingredientes para 2 personas:
Lava bien las verduras y mézclalas con el maíz y el queso fresco en cortado en trozos. Salpimenta y aliña con aceite de oliva y un poco de zumo de limón (al gusto).
Bate los huevos por separado y cuájalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando estén cuajados por la parte de abajo, voltea los laterales formando un rectángulo y dale la vuelta para que cuaje por ambos lados.
Sirve la tortilla caliente con un poco de ensalada.
