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BACALAO AL PIL-PIL Ver más recetas de machemo

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Ingredientes para 4 personas:

  • 3 o 4 trozos de bacalao
  • 1/4 litro de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla

Realización

BACALAO AL PIL-PIL - Paso 1 de la receta

Paso 1

Primero tenemos que desalar el bacalao o haberlo comprado en alguna tienda de confianza ya desalado y a punto para cocinar.
Seguidamente ponemos en una cazuela (yo utilizo una de barro),un cuarto de aceite de oliva y confitamos en él los ajos cortados en láminas y la guindilla cortada a tiras. El fuego no debe ser demasiado fuerte para que no llegue a dorar demasiado los ajos.
Una vez en su punto, retiramos los ajos y la guindilla y apagamos el fuego.
Cuando se temple el aceite ponemos los trozos de bacalao con la parte de la piel hacia arriba y empezamos a remover la cazuela con movimientos circulares. Lentamente pero sin pausa.
Poco a poco vamos removiendo y volviendo a poner la cazuela a fuego muy lento.
Esta operación va a durar unos 15-20 minutos hasta que poco a poco el aceite y la grasa que suelta el bacalao vaya emulsionando hasta convertirse en esa salsa espesa tan típica del pil-pil.
Ya solo queda volver a poner los ajos y la guindilla, dejamos reposar unos minutos hasta que la salsa adquiera la consistencia necesaria y emplatamos.

Comentarios (1)

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Patricia - elrecetariodemicocina.blogspot.com

Qué buena pinta tiene!, me encanta el bacalao y al pil pil más todavía.
Muxus

Escrito el 17 de julio de 2011 - 20:32 Me gusta No me gusta

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