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Los comienzos del sushiEl sushi ha existido durante un período de tiempo sorprendentemente largo, aunque no en su forma actual. La historia del sushi es una historia interesante de la evolución de un plato simple. Lo que se convertiría en sushi se mencionó por primera vez en China en el siglo II d. C. Originalmente, el sushi surgió de la manera de preservar la comida. El pescado se colocó en arroz y se dejó fermentar, lo que permitió que un individuo mantuviera el pescado comestible por algún tiempo. El arroz se desechó y el pescado se comió cuando se necesitó o se necesitó.El método se extendió por toda China y en el siglo VII, llegó a Japón, donde los productos del mar han sido históricamente un alimento básico. Los japoneses, sin embargo, llevaron el concepto más allá y comenzaron a comer el arroz con el pescado. Originalmente, el plato se preparó de la misma manera. A principios del siglo XVII, sin embargo, Matsumoto Yoshiichi de Edo (ahora Tokio) comenzó a condimentar el arroz con vinagre de arroz mientras preparaba su "sushi". Esto permitió que el plato se comiera inmediatamente, en lugar de esperar los meses que normalmente llevaría preparar el 'sushi'. La evolución del sushiA principios del siglo XIX, un hombre con el nombre de Hanaya Yohei concibió un cambio importante en la producción y presentación de su sushi. Ya no envuelve el pescado en arroz, colocó un trozo de pescado fresco encima de una pieza oblonga de arroz sazonado. Hoy, llamamos a este estilo 'nigiri sushi' (finger sushi) o 'edomae sushi' (de Edo, el nombre de Tokio en ese momento) y ahora es la forma más común de comer sushi japonés. En ese momento, el sushi se servía en puestos de sushi en la calle y estaba destinado a ser un bocadillo o un bocado rápido para comer en el camino. Servido desde su puesto, este no solo fue el primero del verdadero sushi de "comida rápida", sino que rápidamente se volvió tremendamente popular. Desde su casa en Edo, este estilo de servir sushi se extendió rápidamente por todo Japón, ayudado por el gran terremoto de Kanto en 1923, ya que muchas personas perdieron sus hogares y negocios y se mudaron de Tokio.Después de la Segunda Guerra Mundial, los puestos de sushi se cerraron y se movieron adentro, a condiciones más sanitarias. Posteriormente se proporcionaron asientos más formales (las primeras versiones fueron simplemente una versión interior de los puestos de sushi) y el sushi cambió de 'comida rápida' a una verdadera experiencia gastronómica. El sushi se extendió por todo el mundo y, con el advenimiento de la promoción de los mariscos, este estilo inusual de servir pescado fue rápidamente adoptado por las culturas occidentales, siempre ansioso por algo nuevo, especialmente algo que había crecido tan sofisticado y único como el sushi. Sushi modernoSushi, la ingeniosa experiencia culinaria que una vez fue exclusivamente japonesa, ahora ha evolucionado a otro nivel más allá de los métodos japoneses tradicionales. Las influencias occidentales han dado lugar a nuevos estilos de sushi, como los rollos de California y las elaboradas creaciones de "fusión" en restaurantes de sushi de primer nivel. La historia del sushi es larga, al menos 1.800 años de hecho, pero la versión actual es popular en todo el mundo, y con razón. No es frecuente que algo tan solo cultural no solo pueda tomar al mundo por asalto, sino también influir en la dirección de la comida en otras culturas. La demanda de sushi solo está aumentando y parece continuar evolucionando. Los restaurantes de sushi tradicionales se sientan junto a los restaurantes de "fusión" y ambos son populares por sus propios motivos. La historia del sushi está lejos de haber terminado.