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Berenjenas rellenas con Atún en escabeche Ver más recetas de Magdalena

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Ingredientes para 2 personas:

  • 2 berenjena
  • 2 latas de atún en escabeche calvo
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 4cucharadas de tomate frito
  • 2 tranchetes
  • queso rallado
  • aceite de oliva
  • sal

Realización

Berenjenas rellenas con Atún en escabeche - Paso 1 de la receta

Paso 1

Cortamos las berenjenas a por la mitad a lo largo, con  cuchillo haremos cortes  a lo largo y  ancho de la carne pero si romper la piel.Horneamos  durante 30 minutos aproximadamente   con el horno precalentado 

Berenjenas rellenas con Atún en escabeche - Paso 2 de la receta

Paso 2

Una vez que las  berenjenas estan hechas tenemos que vaciarles la carne, con cuidado de no partil la piel ya que en ella vamos a poner el relleno, yo suelo marcar con un cuchillo la zona que voy a vaciar y con una cucharilla retiro la carne.

Berenjenas rellenas con Atún en escabeche - Paso 3 de la receta

Paso 3

Ahora preparamos  nuestro relleno, para ello en una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y sal e iremos incorporando en primer lugar los ajos muy picados junto a la cebolla y  medio pimiento.

Paso 4

Una vez tomen color incorporamos las dos latas de atún dejamos que se haga todo bien , incorporamos la carne de las berenjenas y por último el tomate frito  y un poco de queso rallado;dejamos unos minutos mas y con este refrito rellenamos las berenjenas, ponemos un poco de  tranchetes por encima y horneamos hasta que se dore.

Comentarios (4)

1

machemo - atrevetetu-machemo.blogspot.com

Me encanta la berenjena.
Probaré tu receta.......Segurisimo que me gusta.
Un beso

Escrito el 12 de noviembre de 2011 - 14:54 Me gusta No me gusta

2

Magdalena - cocinaparapobres.blogspot.com

pues ya me contaras _   besos

Escrito el 12 de noviembre de 2011 - 21:58 Me gusta No me gusta

3

Cabohe - www.cabohe.com

Tiene una pintaza, en casa ya me han dicho que hay que hacerla ^_^

Escrito el 13 de noviembre de 2011 - 09:00 Me gusta No me gusta

4

Magdalena - cocinaparapobres.blogspot.com

:) es muy agradecida..  mañana creo que comeré  berenjenas rellenas.. me encantan!

Escrito el 13 de noviembre de 2011 - 13:41 Me gusta No me gusta

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