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Lomo de cerdo relleno a mi estilo Ver más recetas de JoseMaria

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Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Pieza de lomo fresco de 1 kilo o mas
  • 1 Lata de Foie-gras
  • 1 Pizca de orégano
  • 1 Pizca de ajo en polvo
  • 1 Pizca de cebolla en polvo
  • Queso tierno en lonchas (8 lonchas)
  • 6 lonchas de Jamón york
  • 1 Latilla de aceitunas negras sin hueso
  • Sal
  • 1/2 vaso agua
  • 1/2 vaso vino blanco
  • Unas gotas de salsa Perry

Realización

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 1 de la receta

Paso 1

Es este un plato que requiere de algo de habilidad con el cuchillo, pero no os preocupéis, podréis decirle al carnicero que os lo prepare según la fotografía, con lo cual este paso lo habréis librado, se utilizará un cuchillo fino y largo tipo jamonero para este menester.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 2 de la receta

Paso 2

Mirad ponemos la pieza entera encima de una tabla de corte, y con mucho tiento y cuidado para no cortanos, hacemos el corte de abajo, damos la vuelta a la pieza y hacemos el otro corte sin que se interrumpa la pieza y seguimos dando la vuelta y estirando la carne sobre la mesa, insisto con mucho cuidado y cuchillo fino y largo hasta que terminemos todos los cortes, extendemos la pieza y procedemos a rellenar.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 3 de la receta

Paso 3

Como veis ya tenemos la pieza abierta y extendida, con lo que el primer paso lo hemos pasado con éxito.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 4 de la receta

Paso 4

Abrimos la lata de Foie-gras y la untamos o repartimos por la pieza como se aprecia en la fotografía, es preferible para este menester que no esté en la nevera .

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 5 de la receta

Paso 5

El siguiente paso será espolvorear encima del Foie-gras el orégano,sal,ajo en polvo y la cebolla en polvo.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 6 de la receta

Paso 6

Ahora colocaremos las lonchas de queso tierno, yo para este menester utilizo el queso de un kilo tierno que venden en el DÍA y loncheo muy finamente, para hacer las lonchas finas lo mejor es un cuchillo fino y largo como el que hemos usado para la carne al tener menos superficie el queso se agarra menos, el usar este queso es porque a la larga nos sale más barato que el que viene loncheado, pero también podréis usar este otro que se vende para los sándwich loncheado.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 7 de la receta

Paso 7

Ahora encima del queso lo cubrimos todo con jamón york.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 8 de la receta

Paso 8

Por ultimo cortamos 5 o 6 aceitunas negras sin hueso por la mitad, y las colocamos en el extremo por donde vamos a empezar el rollo así quedarán en la parte mas interior del rollo.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 9 de la receta

Paso 9

En el siguiente paso enrollamos el rollo sobre sí con mucho cuidado, ha de quedarnos como se muestra en la fotografía, como apreciareis las aceituna quedan en el centro.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 10 de la receta

Paso 10

Ahora procedemos a hacer varios atados con hilo de cocina o bramante para que no se nos deshaga al cocinarlo, como os muestro en la imagen, si tienes algún amigo carnicero puedes pedirle una malla de las que utilizan para hacer los redondos si te parece difícil este paso requiere de habilidad.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 11 de la receta

Paso 11

En el siguiente paso envolvemos muy bien el rollo en papel de aluminio, esto es con el fin de darle los primeros 10 minutos al horno y que la carne y los ingredientes se asienten para poderlos manejar, colocamos el rollo en una bandeja de horno, Precalentamos el horno e introducimos sobre unos 10 minutos en el mismo a 200 grados.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 12 de la receta

Paso 12

Como podéis apreciar el rollo tras sacarlo y quitarle el papel aluminio se nos ha asentado, ahora lo colocaremos en la bandeja con el 1/2 vaso de agua y 1/2 vaso de vino blanco y horneamos durante 1/2 hora por una cara.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 13 de la receta

Paso 13

Sacamos tras el tiempo transcurrido le damos la vuelta y horneamos por la otra cara.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 14 de la receta

Paso 14

Y por fin lo tenemos horneado mirad que pinta presenta,¿ pero que hacemos ahora?. Bien el siguiente paso será hacer que sude para que todos los jugos de la carne caliente los suelte para conformar la salsa, para ello cubrimos con el papel de aluminio que utilizamos para envolver y cubrimos la bandeja esto es para que no nos manche el trapo de cocina que pondremos encima después durante 10 minutos mínimo para que sude.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 15 de la receta

Paso 15

Tapamos la pieza horneada con el papel de aluminio que utilizamos en el paso 11, para que no nos manche el paño de cocina y encima el paño cubriendo para que sude durante 10 minutos

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 16 de la receta

Paso 16

Bueno queridos amigos el plato está echo sacamos la pieza para que enfrié y podamos cortarla y pasamos la salsa por la batidora, nos quedará una salsa al queso con los jugos de la carne y los ingredientes muy,pero que muy rica.

Lomo de cerdo relleno a mi estilo - Paso 17 de la receta

Paso 17

Sólo una palabra !!!RIQUISIMOOOOO¡¡

Comentarios (4)

1

Cabohe - www.cabohe.com

Como dices en el último paso, RIQUISIMO !!

Escrito el 19 de enero de 2012 - 14:35 Me gusta No me gusta

2

machemo - atrevetetu-machemo.blogspot.com

Eres un profesional haciendo el  atado a la carne.
Un plato riquisímo!!!

Escrito el 19 de enero de 2012 - 14:46 Me gusta No me gusta

3

Magdalena - cocinaparapobres.blogspot.com

Estupendo! que bueno tiene que estar

Escrito el 23 de enero de 2012 - 14:00 Me gusta No me gusta

4

nekora

Como siempre, genial receta. Tienes buena mano y buenas ideas para las carnes rellenas. Un saludo

Escrito el 24 de enero de 2012 - 15:51 Me gusta No me gusta

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