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Ingredientes para 0 persona:
Vídeo de la elaboración: https://www.youtube.com/watch?v=8I1ecfEaKF0
DÍA 1: Para la Masa Madre no es necesario tener un peso preciso de las cantidades. En un bote de cristal (por ejemplo uno de mermelada), echa unos 150 gramos de harina integral o harina de centeno. Añade agua y remueves. La cantidad de agua no es relevante, la cuestión es que quede una especie de papilla (ni muy líquida, ni muy densa).
Se tapa con un trapo seco y se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente.
DÍA 2: Remover con una cuchara, volver a tapar y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente.
DÍA 3: La masa ya debería tener burbujas... muchas o pocas dependiendo de la temperatura ambiente, también empezará a tener un olor agradable como a fermento, cerveza. Si no tiene burbujas, repite el paso que te doy aquí un día más. Y si el olor es a vinagre o a cloaca deberás empezar de nuevo (aunque esto es bastante improbable en este paso).
Remueve la masa y tira aproximadamente una tercera parte (un poco menos que la mitad). Añade tres cucharas soperas de harina integral o de centeno. Añade agua hasta conseguir una papilla parecida a la del primer día. Tápalo y lo dejas reposar a temperatura ambiente 24 horas.
DÍA 4: Las burbujas van en aumento. Ahora tira la más o menos la mitad. Añade dos o tres cucharas soperas de HARINA DE FUERZA. Añade agua y remueve, hasta tener nuestra papilla habitual. Taparlo y dejarlo 24 horas a temperatura ambiente.
DÍA 5: La Masa Madre está lista, salvo que no tenga mucha actividad, es decir, que no tenga muchas burbujas. En este caso repetiremos el paso 4, alargando así el proceso un día más.
Ahora tira unas tres cuartas partes de la masa (algo más de la mitad). Añade tres cucharas soperas de harina de fuerza y agua, removiendo hasta tener nuestra tradicional papilla. Tapa el bote con SU TAPA (no con el trapo) y la metes al frigorífico hasta que la vayas a usar.
La Masa Madre aguanta en el frigorífico bastante tiempo (puede llegar hasta 15 días)... depende de la actividad que tenga. Si huele a vinagre o a podrido, hay que tirarla. Pero para que esto no ocurra, hay que REFRESCARLA, es decir, si no se usa en 7-10 días, tirar la mitad, añadir harina de fuerza y agua como siempre. Cada 4-5 refrescos, añade harina integral en lugar de harina de fuerza.
Si prevés que no la vas a usar en un largo periodo de tiempo, puedes congelarla. En este caso, cuando la vayas a usar, la deberás sacar del congelador un día antes, dejarla descongelar a temperatura ambiente, tirar la mitad, echar harina de fuerza y agua, hasta tener nuestra papilla, tapar con la tapa del bote y meter al frigorífico.
Si te gustó esta receta, espérate a que cargue la receta del pan hecho con masa madre... increíble. Así verás cómo darle uso a tu masa madre. No olvides seguirme para estar al tanto de cuando publique esta receta de pan casero a la masa madre.
