CookiesEsta web utiliza cookies. Si sigues navegando, entendemos que aceptas las condiciones de uso. CERRAR

Callos a la Gallega Ver más recetas de tahonamodernavigo

4 1

Ingredientes para 4 personas:

  • Añadir un ingrediente
  • Cebolla
  • ajo
  • pimiento rojo
  • pimiento verde
  • perejil
  • guindilla
  • aceite
  • sal
  • una copa de vino blanco
  • especias para callos
  • chorizo gallego
  • panceta
  • tripa
  • garbanzos

Realización

Callos a la Gallega - Paso 1 de la receta

Paso 1

Callos a la GallegaMincho Soto y Michele Armani son el Chef y Segundo de Cocina de Tahona Moderna Náutico. Hoy nos cuenta como hacer un los callos a la gallega, un excelente plato para esta época del año.La clave para que te salgan bien los callos está en el sofrito.Primero realizamos un sofrito con pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, perejil, guindilla y sal, todo ello tiene que estar muy triturado, es decir tiene que quedar como una pasta, cuando ya tengas el sofrito le añades especias para callos, que lo encontrarás en cualquier supermercado.

Callos a la Gallega - Paso 2 de la receta

Paso 2

Cuando ya tengas la pasta echa, le añades una copa de vino blanco a continuación chorizo gallego cortado en rodajas, panceta cortada en dados y la tripa previamente cocida del día  anterior cortada también en dados con su gelatina, le añades los garbanzos con caldo de carne. Se pone a cocer a fuego lento. Pero tienes que ir viendo cuando ya estén a punto que debes rectificar de sal, especias y picante, todo ello a tu gusto.

Recetas relacionadas

Malcocinao pero bien comio

valorada en 0 sobre 5

De Más de 2 horas y dificultad Sencilla

ALBORONÍA o BORONÍAS

valorada en 5 sobre 5

De Entre 15 y 30 min. y dificultad Media

Comentarios (2)

1

gallerquina - www.lagallerquina.blogspot.com

Y en cuanto a tiempos de cocción, ¿de cuánto estamos hablando? Porque nunca los he preparado, pero recuerdo que a mi abuela le llevaba horas tenerlos listos jeje
gracias por la receta, y muy graciosa la foto con los botes
un saludo

Escrito el 2 de febrero de 2011 - 18:14 Me gusta No me gusta

2

tahonamodernavigo - tahonamoderna.blogspot.com

Muy buenas gallerquina, referente a tu pregunta, te comento que depende sobre todo de la calidad de los garbanzos y en que tipo de cazuela u olla lo realices, así como que fuego le des. Como bien hacia tu abuela, tardaba bastante porque seguramente los mantenía a fuego lento y nuestro consejo que es una de las mejores maneras de realizarlos, cuando mas lento sea el fuego el resultado final es mucho mejor, echándole un ojo de vez en cuando y probando hasta que este bien hechos, si te gustan los garbanzos en su punto o mas suaves.Gracias y buen provecho

Escrito el 3 de febrero de 2011 - 14:08 Me gusta No me gusta

Comidas Bebidas Postres