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Ingredientes para 2 personas:
Encender el horno a 180°C. Engrasa un molde redondo desmontable con un poco de aceite o mantequilla. Pica las almendras con ayuda de un robot o picadora, hasta conseguir trozos pequeños. A continuación, pica los frutos secos. Retira la fruta y colócala en un recipiente amplio tipo ensaladera.
Añade las nueces, el chocolate, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, la esencia de vainilla, la miel, la estevia, el cacao en polvo y el aceite (de coco o girasol) a la fruta y mezclar bien.
Con la ayuda de una batidora de varillas (o a mano), montar los huevos hasta que queden esponjosos. Añade a la mezcla anerior con movimientos envolventes. La mesa no quedará tan cosistente como la de un bizcocho pero se cuajará en el horno. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45-50 minutos o hasta que esté cocido. Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldarlo
Servir caliente con frutas frescas (y una bola de helado de vainilla).
